Descrição
Carga horária: 12 h. Aulas práticas e teóricas (sede da BMIP).
Datas e horários:
Investimento:
O Curso
O curso de Produção de Cerveja Artesanal tem como objetivo capacitar o aluno a produzir cerveja em casa utilizando técnicas básicas de produção. Será ministrado pelas Cervejeiras caseiras, Sommeliers de Cerveja e Dra. em Microbiologia pela UFMG, Beatriz Borelli e LucianaBrandão.
Pré-requisitos
- Não há pré requisitos
Material aconselhado para o campo
- Os alunos não necessitam levar nenhum material para a realização do curso.
Programa
O curso possui uma parte teórica com 4 horas de duração e uma parte prática de 6h de duração onde será produzida uma cerveja do estilo American Pale Ale.
1ªAula (teórica) _ (8:00/12:00 h) _ Local: Sede da BMIP
Aula teórica: História da cerveja; Insumos – água, malte, lúpulo e levedura, adjuntos e especiarias; Cervejas Ale, Lager e Lambics; Equipamentos e Cuidados na higienizarão; processo de fabricação. -Coffe Break_10:00/10:15-
Almoço (12:00 – 13:30 h)
2ª Aula (prática) _ (13:30/19:30 h) _ Local: Sede da BMIP
Aula prática: Processo de fabricação – moagem do malte, mosturação, recirculação, clarificação e lavagem, fervura e adição dos lúpulos, Whirlpool, resfriamento e oxigenação, fermentação, maturação e envase. -Coffe Break_16:30/16:45-
Facilitadores:
Dra. Beatriz Martins Borelli
Possui Doutorado (2006) e Mestrado (2002) em Microbiologia pela Universidade Federal de Minas Gerais. Graduada em em Ciências Biológicas também pela UFMG (1998). Sommelier de Cervejas pela Academia Barbante de Cervejas com certificação Doemns Academy de Munich (2016). Cervejeira caseira. Membro da equipe do projeto de extensão Laboratório da Cerveja: soluções em microbiologia (ICB/UFMG). Atua como docente desde o ano de 2004 e atualmente é professora da disciplina de microbiologia do curso de medicina da FAMINAS-BH e professora do curso de especialização em microbiologia da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais. Possui Pós-Doutorado na área de Microbiologia com ênfase em Microbiologia Industrial e de Fermentação, atuando principalmente nos seguintes temas: leveduras, fermentação, queijo minas artesanal, cerveja artesanal e indicadores microbiológicos de qualidade.
Dra. Luciana Rocha Brandão
Possui Doutorado (2010) e Mestrado (2007) em Microbiologia pela Universidade Federal de Minas Gerais. Graduada em em Ciências Biológicas também pela UFMG (2006). Sommelier de Cervejas pela Academia Barbante de Cervejas com certificação Doemns Academy de Munich (2016). Cervejeira caseira. Professora do curso de Pós Graduacão em Tecnologia Cervejeira do Uni BH. Membro da equipe do projeto de extensão Laboratório da Cerveja: soluções em microbiologia (ICB/UFMG). Possui Pós Doutorado em Microbiologia com experiência em leveduras, atuando principalmente nos seguintes temas: controle de qualidade de produtos fermentados, qualidade de água, biodiversidade de leveduras em ecossitemas brasileiros, biologia, ecologia, fisiologia, taxonomia e biotecnologia de leveduras.
